手沖咖啡  粉的粗細度與注水速度

粉的粗細度，建議中研磨。

粉太細，水的停留會較久，浸泡太久的咖啡會走味。
粉太粗，水在咖啡粉中的停留時間太短、味道都還留在粉裡面，沒萃取出來。

注水的程序與速度

咖啡倒入濾紙之前，先用熱水將濾紙沖一輪水，將濾紙上紙漿的味道去除，這樣沖泡出來的咖啡香味與口感會更純淨。

注水要細、緩、均勻。速度和緩，不宜過快。一般會分為三段式注水。


第一次注水，將熱水均勻且和緩地注入咖啡粉上面，將咖啡粉充分浸濕，之後稍稍停頓，讓水分被咖啡吸收。有人會稱為"燜蒸"，有些說法是25~30秒。

第一段注水的主要重點是讓咖啡粉整個能均勻地吸收水分，使咖啡處於吸飽水份的狀態，以便能有較完整的萃取。

如果注水太快，咖啡粉沒有充分均勻地吸收水分，咖啡粉會漂浮在水之上，就沒辦法有效的萃取咖啡，沖出來的咖啡味道就會大打折扣



第二次注水，也是緩慢注水，讓水的高度高於咖啡粉的高度約一公分。

第三次注水，緩緩注入我們所要萃取的水量。等咖啡萃取完成，就能享用。

分為三段式的注水方式是一般常見的方式，另外也有人喜歡用不斷水的方式，也是另有一番風味。

咖啡分量不同，水的流量數度也要配合調整。
咖啡粉少，水分停留時間較短，所以注水速度要緩慢，能讓咖啡有足夠的萃取時間；
咖啡粉多，水分停留時間較長，注水注水速度可以快些，不要讓咖啡浸泡過久。

粉的份量、水溫、粗細度、注水速度，不同搭配會有不同口感，這也是手沖咖啡的樂趣與技巧所在。

技巧是練出來的，熟能生巧；不管技巧如何，能自在地享用現沖的咖啡，就是很美好的一件事。

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