咖啡的溫度

溫度影響著咖啡味道的表現。我們來聊聊沖泡與飲用咖啡的溫度。

就物理學來說，越高的溫度，萃取出的物質會越多，但是多不一定就是好，太高的溫度會讓咖啡的酸味跟苦味太過強烈，喝起來不一定好喝。

所以就有一些對不同咖啡的沖煮方式，嘗試了不同的溫度，給了一些經驗參考。

Espresso是利用機器加壓快速（25～35秒）壓濾而成，經研究，最適合的水溫是85～95℃。

虹吸壺，當水全部跑到上壺水溫約85℃，這由操作者的技巧決定，比較需要功夫與練習。

手沖咖啡，有眾多說法，大多是85~95，90度是個中間值。
煮好的水放個分鐘，或是飲水機的熱水裝進沖咖啡的細口壺就將近是90度。

不同的咖啡，用不同的溫度，也會表現出不同的風味；
所以哪個溫度是最佳溫度?各家說法當作參考，依自己的喜好，泡出自己喜歡的咖啡就是最佳溫度。

冰滴咖啡不就是用冰塊融化的冰水，慢慢一滴一滴滴出來的，味道也很好啊!

再來說說煮出來的咖啡，哪個溫度適合喝?

Espresso機器與虹吸壺煮出來會在80度以上，算是比較高溫，比較燙。
先聞聞香味吧!不要太大口喝~被燙到別說怎沒提醒你。

手沖咖啡，如果以90度的水溫沖泡，剛沖好的溫度大約70度或是低一些，跟注水速度與咖啡的沖泡量有關。
60~70度，對品飲熱咖啡而言是一個不錯溫度，香味能散發出來，口感也能完整呈現。

至於放冷的咖啡，有些咖啡會酸，還有酸澀感；但有些優質的好咖啡並不會如此，像衣索比亞的摩卡、耶家雪夫，或是肯亞、與坦尚尼亞的豆子，墨西哥恰帕斯的咖啡等等，放冷了不僅酸味變得更不明顯，而甜味卻更明顯。

至於放冷的咖啡會變得比熱咖啡更甘甜（這只出現在優質的咖啡豆），一則是咖啡本身的轉化，
另外則是因為人的味覺，在30度左右對甜味最靈敏。