咖啡的酸  有多少變化

咖啡的酸 有多樣變化
不能再簡單的用會酸或不會酸區分

豆芯沒透的酸澀味是不舒服的，
豆子氧化掉的酸也不是好味道。

水果的甘甜與果酸，是讓人喜歡的
咖啡是植物的果實種子，有水果的特性
淺焙或中淺焙的咖啡，會有較明顯的酸味表現

就像不同水果有不同的味道，
不同產地的咖啡也有不同調性

摩卡味如百香果、藍莓，
耶家一般呈現檸檬柑橘調性，
巴拿馬的有柳橙果酸風味，
肯亞的是梅子李子的酸質。
微微特南果有葡萄的酸甜。

酸質會隨烘焙度的不同而變化。
淺焙酸質最明顯，中淺焙還保有果酸果香
中深焙一般就沒有甚麼酸味

不同產地與烘焙度會有不同風味
品嘗不同調性與風味的咖啡是一大樂趣。

烘焙上配合溫度曲線的控制，
讓咖啡保有花果香與水果的微酸甘甜，
是現在單品咖啡頗受喜愛的一種類型。